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文/罗贵希（黄金荣全攻略主编）

近日，远古黄金时代创办人宋吉向黄金荣全攻略透漏，旗下所有店面都已实行一类全捷伊服务项目商业模式——红包制，以求重构餐厅服务项目生和消费者以及民营企业雇主之间的亲密关系，创建不同于现代餐饮业的服务项目标准和管理工作体系。

所以难题来了，红包制是什么鬼？简来说之，远古黄金时代的红包制表面上看和很多自媒体QQ公众号的“粉丝”为其文章随意付费的玩法相似：远古黄金时代服务项目生单厢带着“红包KMH”，假如到店消费的客人对服务项目生的服务项目满意，所以客人可自愿用手机扫服务项目生KMH上的二维码，透过QQ缴付给服务项目生“红包”，红包数额间接转入服务项目生的个人QQ账户。

这套捷伊服务项目商业模式究竟是如何运作的？它背后的商业方法论是怎样的？怀着此种的疑问，黄金荣全攻略本报记者对“红包制”的最初试点店面北京簋街店进行了探访。

红包制的根本目的：从化学物质和信念微观化解服务项目关键点

在远古黄金时代簋街店门口，本报记者发现店内的宣传条幅、餐桌展示牌及雇员KMH上都印有“请红包：假如对我的服务项目满意”的字样，据营业员夏侯吉田如是说，远古黄金时代同时制订了完善的红包准则：首先，门厅服务项目生可以向客人如是说红包活动，但只能提一次，而且是客人用餐的后半段来如是说；其次，门厅服务项目生绝对不能向客人主动索取红包；最后，红包数额为一次4元。

营业员夏侯吉田说，制订此种一类红包准则的原因是在客人和雇员都能赢得化学物质和信念微观的满足的前提下，让雇员人格驱动力确保服务项目品质，提高客人的消费新体验。

所以对雇员来说，红包制推行后，其化学物质和信念方面有了哪些根本性的变化呢？本报记者询问了店内被红包次数非常多的服务项目生，该雇员表示，在化学物质方面，最间接的获利是收入增加了

据营业员夏侯吉田透漏，店门口服务项目生每晚会赢得客人的红包平均在10次左右，而红包最多的雇员每晚至少在20次以上。所以以远古黄金时代门厅服务项目生3000-4000元左右的薪水水平来说，大多数服务项目生每月会额外赢得1000-2000元不等的“红包”，此种算来，最优秀的服务项目生薪水基本保持在5000元以上。这个数字在餐饮业中应该具备足够的竞争优势，仅以化学物质鞭策来说，服务项目生可以透过为客人提供更优质的服务项目，赢得体面的薪水。而在信念微观，远古黄金时代的雇员表示，最大的变化是能直观感受到客人对其服务项目的普遍认可。“此种普遍认可会促使自己为客人提供更多的惊喜与感动，并感到自己的工作很有用。”

而对客人来说，本报记者新体验红包的最大体会是，客人不仅享受到很细致到位的服务项目，也没有感到被打扰，同时有一类“当大爷”的潜在愉悦感。

黄金荣全攻略指出，透过红包制，远古黄金时代创建了更间接更互动更持续的服务项目新体验，并且此种服务项目的不断提高是人格驱动力型，相比现代餐饮业更侧重民营企业端的化学物质和信念鞭策来说，红包制完全是顾客端的服务项目鞭策，此种服务项目鞭策更为良性循环，并化解很多店面人员的管理工作难题。

红包制的底层方法论：移动互联黄金时代的礼物

另外，本报记者在簋街店面采访了一些客人对红包制的看法时发现，远古黄金时代的红包制能被客人接受的关键节点是新缴付形式让客人更愿意付“红包”。“假如是现金红包，间接给服务项目生人民币会觉得不好意思，而掏4元钱也会觉得斯尼胡，透过二维码缴付觉得是给一个好友螺科鹑雅雷。”一位客人此种描述他对红包制的感受。远古黄金时代创办人宋吉也指出，红包制只有在移动互联网黄金时代才可能成功施行，这是用户新体验的方法论和产品形式的统一，做不到这点，再好的创意和理念也无法很好实现。

所以，远古黄金时代创建红包制的初衷和中心思想是什么呢？宋吉给出的答案是：化解餐饮业的管理工作难题。

红包制的颠覆点：解开餐企规模扩张的梦魇

宋吉指出，对餐饮业来说，除了品牌定位和产品品质，最核心的竞争优势是如何鞭策雇员做好客人服务项目。“雇员服务项目好顾客，顾客才给老板娘利润率，老板娘拿出部分利润率给雇员付薪水。这是餐企运营管理工作最本质的亲密关系链条。”所以难题来了，假如确保雇员能服务项目好顾客呢？小公司老板娘的做法一般是在店门口盯着，间接监管雇员达到服务项目质量，但此种永远做不大。而大民营企业老板娘则通常要透过民营企业文化、管理工作制度和工作流程三大手段驱动力雇员确保服务项目水准，来维护顾客、雇员、老板娘三角亲密关系的稳固。

但是，看似完善的运营体系，在宋吉看来却是“后患无穷”。

“随着民营企业规模的不断扩大，经营管理工作就需要随之升级加码，比如为了确保运营体系的有效执行，就要创建老板娘、雇员、顾客三方都能互利共赢的利益分配机制，创建了分配机制就要配套考核机制，有了考核机制就要有监管。”宋吉指出，如此下去，民营企业做得规模越大，需要雇员越多，维护正常运营所需的支撑点就会越多，一但某个支撑点没做好或出现难题，单厢对民营企业发展产生很大甚至致命的影响。

宋吉称之为民营企业经营的管理工作边界难题。“餐饮业的发展有个普遍规律，当开到50家店时，优秀的管理工作体制是可以确保餐厅运营的服务项目质量，但当开到100家店时，即使再好的管理工作和制度，也会出现此种那样的难题。”在宋吉看来，开店越多，人员越多，运营的支撑点也就更多，可能出现的管理工作边界难题也就越多，这是现代餐饮运营商业模式根本性的制度缺陷。

“而红包制的优势是确保服务项目质量和顾客满意度的支撑点只有一个，是服务项目生是否是以优质的服务项目来获取客人自愿红包的，只需确保这一方面不出现管理工作边界难题，民营企业就可以良好发展。”在宋吉看来，红包制与远古黄金时代创建的“狠人信念”的四狠制度高度匹配，对服务项目行业和现代管理工作商业模式是一类颠覆，“很多优秀的餐饮业在原有的管理工作商业模式下把服务项目做到了一类极致，远古黄金时代假如想做得更好，再同样商业模式下做到极致无法超越前人，所以就要打造升级一套具备颠覆性的新商业模式。”

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